Рецепт монастырского хлеба на время Великого поста

Приближается 14 марта, а вместе с ним и Великий пост. Пост – огромная внутренняя работа души, поэтому к нему необходимо серьезно подготовиться. Так как я занимаюсь выпечкой хлеба, то поговорим мы с вами о подготовке к питанию во время поста.

Дни сухоядения самые сложные. В это время постящиеся питаются хлебом и водой, при этом добавляют в свой дневной рацион овощи, фрукты.

Очень часто постный стол отождествляют с вегетарианским. Но это неправильно. В состав вегетарианского стола входят продукты животного происхождения: масло, сыр, сметана, молоко, яйца. А постный стол эти продукты исключает. Лишь в Благовещенье и Вербное воскресенье разрешается употреблять рыбу. Конечно, для многих постные дни кажутся мучительными и непосильными. Но вместе с тем, соблюдение умеренности и ограничение в еде, всегда идет только на пользу нашему организму. Многие гастроэнтерологи считают, что воздержание от пищи животного происхождения благотворно влияет на работу кишечно-желудочного тракта. А если почувствуете, что пост не в тягость, а в радость, то соблюдение поста во всех отношениях однозначно пойдет на пользу.

А моя задача — сделать немного разнообразнее вкусовые ощущения на время поста, а также напомнить о традициях. В этой связи, я снова возвращаюсь к теме, которая стала смыслом моей жизни, теме, которая дает мне вдохновение и положительные отзывы, заряжает энергией на будущие свершения. А именно, к теме выпечки хлеба на натуральной закваске по старинным рецептам, собранным в деревнях.

Какой хлеб можно есть в пост

Во время поста следует отказаться от всех продуктов животного происхождения. Это прежде всего мясо, молоко, яйца, жиры. В некоторые постные дни не разрешается употреблять в пищу также и растительные масла.

Исходя из этого встает вопрос разрешается ли в пост употребление хлеба, ведь в тесто добавляют и яйца, и молоко, и растительное масло.

Ответ в этом вопросе однозначный: хлеб есть можно, но, если он выпечен без добавления скоромных продуктов.

Чтобы нечаянно не употребить запрещенное, следует ознакомиться с составом продукта, указанного на этикетке. Многие православные выпекают в эти торжественные дни хлеб самостоятельно, и гарантированно не употребляют ничего скоромного. Нельзя есть хлебобулочные изделия в дни сухоядения.

Лепешки

Для молодых или очень занятых хозяек самым быстрым станет приготовление лепешек с добавлением разнообразных овощей и зелени.

Для их приготовления нам понадобится:

• 200 л воды;
• 300 г муки цельнозерновой;
• ½ ст. л. соли;
• 1 стакан смеси овощей, добавлять по желанию, подойдет перец болгарский, вяленые помидоры, чеснок, оливки и любая зелень.

Способ приготовления:

1. Смешать воду и соль.
2. Постепенно всыпать муку, постоянно помешивая тесто.
3. Добавить измельченные овощи.
4. Разогреть сковороду.
5. Тонкораскатанную лепешку положить на сковороду и обжарить с двух сторон.
6. Готовую лепешку слегка сбрызнуть водой, чтобы она не рассыпалась и стала мягкой, а не хрустящей.

Складываем все лепешки в пакет и отправляем на хранение в холодильник. Срок хранения — не более трех дней.

Добавляют ли в тесто яйца

Многие хлебобулочные заводы не применяют в хлебопечении яйца. Но все же существуют виды хлеба, выпечка которого без яиц не возможна. Это касается сдобных видов хлеба.

Различные булочки, плюшки, тесто для пирогов готовятся с использованием яиц. Часто на этикетке хлебобулочного изделия пишут, что хлеб выпечен без яиц, однако в составе указывается яичный порошок, что одно и то же. Поэтому нужно внимательно читать информацию о составе продукта.

Кроме того, в настоящее время налажено производство специального хлеба, выпеченного специально для постящихся людей. В таком хлебе ни яиц, ни яичного порошка не содержится. Добавлять яйца в постный хлеб нельзя.

Является ли черный хлеб постным

Черный хлеб изготавливается из ржаной муки грубого помола, без добавления яиц, молока и жиров. Такой хлеб употреблять во время поста разрешается.

В житие описано, как Сергий Радонежский во время поста ел черный хлеб и пил только воду.

Но в дни сухоядения, в которые нельзя употреблять горячую пищу, даже такой хлеб следует исключить из своего рациона. Он выпекается и, соответственно, относится к блюдам, которые готовятся на огне.

Возьмите на заметку: черный хлеб – лучший вариант из всех видов хлеба, предназначенный для употребления в пост.

Рецепт монастырского хлеба на время Великого поста

В 2022 году Великий пост продлится с 7 марта по 23 апреля. В это время из ежедневного употребления верующих исключаются продукты, считающиеся скоромными. Многие люди спрашивают: можно ли есть хлеб в Великий пост 2022 года?

Этот продукт становится одним из основных в рационе постящихся, однако должен быть приготовлен в соответствии с рекомендациями.

В какие дни Великого поста можно есть хлеб? Хлебобулочные изделия нельзя включать в рацион в дни сухоядения (это понедельник, среда и пятница). Соответственно, в другое время их есть можно.

Какой хлеб можно есть в Великий пост 2022 года?

Согласно церковному уставу, в дни поста нельзя включать в рацион яйца, молоко и все продукты на его основе (сливочное масло, сливки, сыворотку и др.). В некоторые дни не разрешается употреблять в пищу также растительные масла.

Соответственно, нельзя есть хлеб, при приготовлении которого были использованы эти ингредиенты, поэтому рекомендуется обращать особое внимание на состав продуктов, который приводится на этикетках.

Правда, иногда здесь указывают, что изделие приготовлено без яиц, однако в составе указывается яичный порошок, что по сути одно и то же. В некоторые продукты добавляют спиртные напитки, которые также запрещены в это время.

Рассказывая о том, какой хлеб можно есть в Великий пост, прежде всего стоит порекомендовать черный хлеб, Бородинский хлеб. Такие изделия изготавливаются из ржаной муки грубого помола, без добавления яиц, молока и жиров.

А белый хлеб в пост можно или нет? Да, вы можете включать в меню обычный белый пшеничный хлеб, в рецептуре которого нет продуктов животного происхождения.

Также в течение Великого поста можно употреблять в пищу хлеб с пометкой «постный» на этикетке, который продают в магазинах и церковных лавках. Разрешается подавать к столу постное печенье, постные пряники, постные хлебцы и другую выпечку.

В монастырях в эти дни готовят изделия по разным рецептам – от традиционных, которые используют во всех хлебопекарнях, до старинных. В такую продукцию не добавляют яйца, молоко и сливочное масло. Выпечку готовят на подсолнечном масле, а также пекут особый бездрожжевой хлеб.

Постный хлеб можно испечь самим. В такие изделия при желании добавляют грибы, овощи, фрукты, ягоды, орехи и различные пряности.

Приведем рецепт монастырского хлеба на время Великого поста.

Вам понадобятся ингредиенты для закваски:

• зерна ячменя 1/2 стакана,
• зерна пшеницы 1 стакан,
• мука ржаная 1/2 стакана,
• мука пшеничная высшего сорта 1 стакан,
• сахар 2 ст. ложки.

Как приготовить монастырский хлеб:

1. Смесь зерен ячменя и пшеницы залейте сырой водой, накройте тканевой салфеткой и оставьте на сутки.
2. Затем воду слейте, накройте зерна влажной салфеткой и оставьте на двое суток. Проросшие зерна измельчите с помощью мясорубки.
3. К 1 стакану смеси добавьте сахар и муку, варите 1 час на медленном огне. Оставьте на 1 сутки в теплом месте (затем храните в холодильнике в качестве закваски).
4. Приготовьте тесто: к кусочку закваски добавьте 1/2 стакана воды и столько муки, чтобы получилась жидкая кашица (также можно положить в тесто изюм и орехи).
5. Поставьте тесто на 3-5 часов в теплое место, пока не появятся пузырьки и кисловатый квасной запах.
6. Смажьте противень растительным маслом, посыпьте мукой, выложите тесто в половину формы, смочите водой лопатку и ею разровняйте изделие. Поместите его в теплое место, чтобы оно поднялось.
7. Выпекайте хлеб в духовке на медленном огне. Когда изделие будет почти готово, можно нанести на поверхности рисунок. Чтобы корочка блестела, за 5 минут до готовности хлеба слегка смажьте ее водой с сахаром.

А вот еще один рецепт монастырского хлеба. Его готовят в Иоанно-Предтеченском монастыре, которому почти 500 лет. Эта обитель славится не только своими святынями, но и хлебом.

Ингредиенты:

• мука – 2/3 части пшеничной и 1/3 ржаной,
• дрожжи 1 ч. ложка,
• закваска для ржаного хлеба 4 ч. ложки,
• сахар 3 ст. ложки,
• вода,
• масло растительное 5 ст. ложек,
• соль 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Муку разных видов соедините, добавьте сахар, соль, дрожжи, закваску, растительное масло и воду. Все тщательно перемешайте. После этого тесто должно подойти в течение около полутора часов. Каждые полчаса его нужно перемешивать, чтобы обогатить кислородом.
2. После того, как тесто подойдет, выложите его на смазанный маслом стол и разделите на 5 частей, примерно по 500 г. Каждую раскатайте.
3. Полученные колобки выложите в форму и оставьте еще на 40 минут в теплом месте, чтобы тесто поднялось.
4. Выпекайте изделия полчаса при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.

Приведем еще один рецепт хлеба из монастыря.

Ингредиенты:

• 1 кг муки,
• 500 мл воды,
• 0,5 ч. ложки сухих дрожжей,
• 0,5 ч. ложки сахара,
• 1 ч. ложка соли (можно немного больше).

При желании в тесто можно добавить различные травы, семечки или изюм.

Приготовление:

1. В банку объемом 500-700 мл насыпьте сахар, дрожжи, добавьте 200 мл воды и около 200 г муки, перемешайте венчиком до получения смеси консистенции сметаны. Закройте банку крышкой и поместите в теплое место.
2. Когда банка полностью заполнится, переложите ее содержимое в другую посуду и добавьте оставшуюся воду и соль. Как следует перемешайте и постепенно добавьте муку. Замесите пластичное тесто, которое должно легко отходить от рук.
3. Переложите тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем, закройте посуду крышкой и поставьте в теплое место примерно на час, чтобы тесто поднялось.
4. Разделите тесто на 2 части и сформуйте 2 каравая. Выложите их на посыпанный мукой противень, сверху прикройте полотенцем и целлофаном, а затем поместите в теплое место примерно на полчаса.
5. Сделайте на каждом изделии несколько надрезов ножом (как на батоне).
6. Выпекайте в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов. После этого выключите духовку, но не вынимайте изделия около часа.

Готовый хлеб выложите на решетку, чтобы нижняя корочка не стала слишком мягкой. Чтобы верхняя корочка не черствела, оберните теплый хлеб полотенцем и положите на некоторое время в пакет.

Можно ли в пост есть бородинский хлеб

Бородинский хлеб выпекается из ржаной муки. В его составе отсутствуют яйца, молоко, маргарин, то есть те продукты, которые в пост есть нельзя. Поэтому бородинский хлеб может присутствовать на постном столе.

Однако, в настоящее время, многие производители добавляют для улучшения вкуса в тесто маргарин или яйцу, поэтому все же лучше внимательно изучить состав хлеба, и, если скоромные продукты не указаны, его можно смело употреблять в пищу.

Бородинский хлеб, благодаря растительным добавкам, прекрасно разнообразит пищу постящегося человека. Хлеб сам по себе очень сытный, поэтому голод не будет мучить православного человека во время поста.

Можно ли в пост есть хлебцы

В состав хлебцев входит мука и растительные добавки, продуктов животного происхождения они, как правило, не содержат.

Некоторые производители добавляют сухое молоко, но, чтобы избежать употребления подобного вида хлебцев, нужно ознакомиться с составом продукта.

Многие хлебцы изготовлены специальным способом из размоченного зерна. Такие хлебцы еще и очень полезны для здоровья.

В них много клетчатки, которая благотворно влияет на кишечную систему. Поэтому хлебцы в пост употреблять можно. Хорошая замена черному хлебу. Кроме того, хлебцы бывают рисовыми, овсяными, соответственно, можно отлично разнообразить стол.

Великий пост и питание

Все больше наших соотечественников стараются соблюдать посты. Из них наиболее строгим и значительным считается Великий Пост (7 февраля — 23 апреля в 2011 году). Как же в эти дни правильно питаться?

Для тех, кто поститься будет впервые, Великий пост, вероятно, представляется серьезным испытанием. Напрасно, такая система питания не страшнее любой диеты. Больше того, в результате ограничений организм очистится от шлаков, сосуды — от холестериновых бляшек, улучшатся обменные процессы и состояние крови. К тому же новичкам, а также больным, престарелым, беременным и тем, кто в течение года (например малоимущие семьи) плохо и нерегулярно питался, Церковь дает послабления.

Можно ли в пост есть дрожжевой хлеб

Дрожжевой хлеб есть можно, если в его составе нет скоромных продуктов. Например, яиц или маргарина, или молока.

В тесте для хлеба в идеале должны присутствовать только ржаная мука, вода, соль, и дрожжи. Допускается содержание растительного масла, да и то оно чаще всего используется только для смазки формы.

Дрожжи – это продукт не животного происхождения, а специальный вид грибков, поэтому употреблять в пищу изделия из дрожжевого теста можно. Главное, чтобы в нем не присутствовали запрещенные продукты.

Картофельный хлеб

Этот хлеб уникален своей удивительной мягкостью, но быстро сохнет, поэтому не стоит готовить его впрок.

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 0,5 кг (при необходимости добавить);
• вода или отвар после картофеля — 1 стакан;
• 2 картофелины;
• растительное масло — 4 ст. л.;
• сухие дрожжи — 8 г;
• сахар — 1 ч. л.;
• соль — ½ ст. л.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистить, порезать на мелкие кубики, чтобы лучше разварился, и поставить вариться до полной готовности.
2. После варки отвар слить в посудину, в которой будет замешиваться тесто с учетом его поднятия. Если отвара мало, добавить теплую воду.
3. Сделать из картофеля однородную массу без комочков.
4. Добавить 3 ст. л. растительного масла.
5. В слегка теплом отваре развести дрожжи, сахарный песок и соль, тщательно вымешать.
6. В эту смесь добавить картофельное пюре и снова все перемешать.
7. В случае наличия комочков можно воспользоваться миксером или блендером для достижения полной однородности смеси.
8. Теперь добавляем муку, подсыпая понемногу. В зависимости от качества муки тесто может «взять» большее или меньшее ее количество.
9. Вымешиваем тесто плотностью, как на вареники, до полного отставания от рук.
10. Смазываем тесто и миску подсолнечным маслом и оставляем на 40-50 минут для поднятия.
11. Подошедшее тесто тщательно обмять и оставить на второй подъем на 20-25 минут.
12. Доску для теста посыпать мукой и снова вымешать тесто, сформировав из него 1- 2 батона.
13. Противень смазать растительным маслом, покрыть пергаментом и выложить на него батоны, сделав на них косые надрезы, оставить еще на 15-20 минут под полотенцем.
14. Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлебушек в течение получаса.

Какие хлебобулочные изделия можно есть в пост

Все что не содержит продуктов животного происхождения есть в пост можно. Это, касается, и хлеба. В пост чаще всего выбирают ржаной хлеб, бородинский хлеб. Многие постящиеся едят и хлеб белый, но только в том случае, если он выпечен без добавления яиц, молока или маргарина.

Сейчас изготавливается много хлебобулочных изделий пригодных в пищу во время поста. На них есть специальная пометка, обозначающая это.

Многие православные выпекают хлеб сами. При этом они добавляют в тесто для хлеба и лук, и грибы, и ягоды, и изюм, и орехи. Все эти виды хлебов разрешены, так как они содержат только растительные продукты.

Можно есть в пост несдобное печенье, постные пироги, постные пряники. Все это легко приготовить в домашних условиях или купить в магазине, во время поста все это находится в продаже. Часто хлеб, разрешенный в пост, выпекается при храмах.