Постное меню к Новому Году. Рецепты постного праздничного стола

На главную Вегетарианские салаты

Постные салаты на Новый год – это в наше время широко распространенная тенденция. В последние годы все люди, которые стараются придерживаться рождественского поста, давали себе на Новый год «выходной», но оказывается, приготовить аппетитные постные блюда вполне возможно.

Новый год – всеми любимый праздник. Как правило, подготовка к нему занимает много времени. Нужно хорошенько обдумать меню, закупить все необходимые продукты, а готовить желательно в последний момент, чтобы все было свеженькое. Нельзя забывать, что в это время будет Рождественский пост, поэтому многие люди стараются ограничивать себя в еде. В свете этого составление меню немного усложняется, ведь чтобы накрыть достойный постный стол, нужны проверенные, интересные, вкусные и простые рецепты.

В статье рассмотрим старые-новые рецепты салатов, которые мы любим готовить на праздники: постное оливье и шуба совершенно возможны! Также есть немало других прекрасных салатов, которые и вкусные, и в то же время не помешают вам поститься.

Мы привыкли ингредиенты салатов заправлять майонезом, который совсем никак не сочетается с постом. Но практика показала, что для вкусных салатов можно смело использовать специальный постный майонез, или же делать собственноручно различные соусы на базе растительного масла, чеснока, зелени, сухих трав и специй.

Как приготовить постные салаты на новый год — 15 разновидностей

1. Постный салат Оливье
2. Новогодний салат «Италия»
3. Постный греческий салат
4. Салат «Снегурочка»
5. Легкий крабовый салат
6. Постный салат из креветок
7. Постный салат «Селедка под шубой»
8. Салат «Цезарь»
9. Салат с тунцом и фасолью
10. Изысканный салат с креветками и авокадо
11. Постный рыбный салат
12. Салат с морской капустой
13. Датский салат
14. Салат со свеклой и тофу
15. Картофельный салат с рыбой

Рождественский пост 2021-2022: календарь питания по дням недели, примерное меню на каждый день

Вторник (горячее с маслом, рыба) Завтрак: ведический рис с фруктами; Обед: бутики с пастой из нута; Ужин: гречка с обжаренной морковкой.

Среда: (сухоядение) Завтрак: финики, орешки; Обед: овошной салатик; Ужин: морковно-кокосовый супчик.

Четверг: (горячее с маслом, рыба) Завтрак: овсянка с маслом и мёдом; Обед: Картофельно-морковное пюре; Ужин: салатик из овощей на пару

Пятница(сухоядение) Завтрак: сухофрукты, орешки; Обед: фруктовый салатик (яблоки, груши); Ужин: салат из цветной капусты.

Суббота(горячее с маслом, рыба) Завтрак: овсянка с изюмом; Обед: Оладьи из капусты; Ужин: Винегрет.

Воскресение(горячее с маслом, рыба) Завтрак: ленивая овсянка с орешками; Обед: беляши с картошкой и капустой Ужин: Гороховый супчик.

Постный салат Оливье

Салат этот можно встретить практически на каждом столе. Но есть один недостаток — он не подходит для тех, кто соблюдает пост. Тогда обратите внимание на рецепт с постным майонезом.

Ингредиенты:

• Зеленый консервированный горошек – баночка
• Соленые огурчики – 2-3 шт.
• Грибы белые маринованные – 200-250 г
• Картофель – 2-3 шт.
• Огурцы свежие – 2 шт.
• Морковь некрупная – 2 шт.
• Постный майонез
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

Неочищенные картофель и морковь варим, затем очищаем, рубим кубиком. Соленые и свежие огурцы, грибы тоже измельчаем, а зелень рубим. Перемешиваем в салатнике составляющие, заправляем майонезом, перчим и солим. Можно украсить веточкой зелени.

Свежие огурцы можно заменить кабачками или яблоками, консервированный горошек — стручковым (вареным), а белые грибы — другими маринованными грибами.

Какие продукты можно есть в пост

Растительная пища, рыба, продукты моря. Это весь перечень разрешенных продуктов для Рождественского поста. Но в помощь грибы, консервация, сухофрукты, мед, орехи, заморозка. Так что — голодными точно не останетесь и без продуктов животного происхождения.

Советы:

1. Не старайтесь сразу же взять на себя строгую монастырскую меру поста, лучше посоветуйтесь со священником и врачом, который знает ваши проблемы со здоровьем.
2. Не заменяйте качественные продукты животного происхождениях их постными (химическими магазинными) аналогами типа постного майонеза, растительного масла вместо сливочного, соевых продуктов вместо мяса и всякой прочей гадости.
3. Ешьте часто и маленькими порциями, хорошо пережевывайте пищу — это поможет быстрее насытиться и меньше съесть.
4. Употребляйте больше салатов, варите каши, компоты, пеките постное печенье на огуречном или помидорном рассоле, полезные тыквенно-овсяные печеньки, домашний хлебушек, делайте десерты из сухофруктов, орехов и т.д.

Что можно кушать: меню на каждый день поста? Начинается Рождественский пост, как и всегда, 28 ноября. В 2022 году это суббота. То есть, 28 и 29 можно есть рыбу.

Новогодний салат «Италия»

Надо заранее начинать приготовление этого салата с заправки, чтобы она хорошенько успела настояться. Этот салат с добавлением макарон очень сытный.

Ингредиенты:

• Заправка
• Орегано сухой – щепотка
• Петрушка – ½ пучка
• Базилик – 7 листиков
• Чеснок – ½ зубчика
• Перец – ½ ч. л.
• Соль – ¼ ч. л.
• Масло оливковое – 50 мл
• Салат
• Макароны-бантики – ½ пачки
• Маслины без косточек – банка
• Фасоль стручковая зеленая – 150 г
• Томат «черри» – 8 шт.
• Кукуруза консервированная – баночка

Приготовление:

Делаем заправку: всю свежую и сухую зелень и чеснок пересыпаем солью и перцем, затем в ступке измельчаем в кашицу, добавляем оливковое масло, еще раз перетираем и ставим в сторонку. Макароны отвариваем (но не перевариваем), откидываем на дуршлаг. Также в подсоленной воде варим стручковую фасоль. С кукурузы сливаем маринад, помидоры режем на 4 кусочка, маслины – надвое. Все ингредиенты соединяем и заправляем (при надобности можно досолить).

Овощное заливное

Яркое, ароматное желатиновое произведение станет настоящим украшением православного постного стола.

Вся изюминка этого блюда в неограниченной фантазии хозяйки, которая по собственному усмотрению и наличию овощей в доме может создать шедевр кулинарии.

Все овощи следует приварить до готовности, но не переваривая.

Особенно красивое и вкусное овощное заливное получается при добавлении в него:

• цветной капусты;
• капусты брокколи;
• моркови;
• зеленного горошка;
• кабачка;
• красного и зеленного сладкого перца;
• лимона.

Капусту следует разобрать на розеточки перед варкой. Морковь отварить целиком, очистить и порезать кружками, из которых легко вырезать фигурные звездочки. Зеленый горошек можно использовать свежезамороженный, который предварительно отваривают в соленой воде, или маринованный.

Кабачок, перец запекаются в духовке. Лимон очищается от кожуры и нарезается маленькими треугольниками. На основе овощного отвара готовится желейный раствор. Глубокую миску или форму для выпекания кекса накрыть пищевой пленкой и красиво выложить овощи, морковные фигурки, зеленый горошек и лимон расположить так, чтобы они оказались по краю сферы.

Еще о православной кухне:

• Русская православная кухня
• Рецепты постного овсяного печенья
• Рецепты блинов на Масленницу

Залить овощи растворенным в наваре желатином так, что он покрывал овощную смесь на 1 −1,5 см, и поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол, желе накрыть плоской тарелкой, диаметр которой больше диаметра готового блюда, и быстро перевернуть.

Красивое, аппетитно постное новогоднее блюдо готово.

Постный греческий салат

Это всегда актуальный и изысканный салат. Чтобы он стал постным, его можно готовить с сыром тофу. Поверьте, что вкус блюда от такой замены совсем не пострадает.

Ингредиенты:

• Салат – 100 г
• Сыр тофу – 100 г;
• Зеленые маслины – 15 шт.
• Помидоры черри – 6-8 шт.
• Перец красный сладкий – 1 шт.
• Каперсы (при желании) – 1 ч. л
• Красный лук – ½ головки;
• Масло оливы – 30 мл
• Свежий лимонный сок – 1 ч. л
• Соль, смесь перцев

Приготовление:

Руками рвем произвольно листья салата, перец режем крупной соломкой, лук шинкуем, черри режем пополам. Каперсы и оливки оставляем целыми. Все компоненты перемешиваем, поливаем маслом, соком, солим и перчим. В конце сверху кладем ломтики тофу.

Салат «Снегурочка»

Этот легкий и полезный салат из свежих и сочных продуктов полюбится вам настолько, что вы будете готовить его постоянно.

Ингредиенты:

• Корнеплод сельдерея – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Салат айсберг – ½ пучка
• Свежий огурец
• Сладкий перец
• Помидор крупный
• Консервированная кукуруза – 150 г
• Кунжут
• Любое масло растительное для заправки
• Соль, смесь перцев по вкусу

Приготовление:

Кубиком режем огурец, паприку и помидор. Салат рвем на маленькие кусочки, морковь и корень сельдерея трем на крупной терке. Перечисленное смешиваем в салатнике и даем кукурузу. Заправляем все это растительным маслом. Перед подачей посыпаем кунжутом.

Для большего аромата кунжутные семена можно чуть поджарить на сухой сковороде.

Закуски

Заливное на агар-агаре из сельдерея, морковки и спаржи

Заливное — это всегда красиво и эффектно, даже в постном варианте. Его не надо делать много или даже можно приготовить порционно и подать на красивой тарелке. Для более яркого овощного вкуса морковь и спаржу можно предварительно обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Скоромные добавки: подайте к заливному соус на основе классического майонеза.

Заливное из сельдерея, морковки и спаржи

Ассорти паштетов из фасоли, авокадо, чечевицы и баклажанов

Эти закуски можно приготовить и в обычный день, но во время праздника они особенно хороши. Стоит поменять хлеб или подать к ним свежие овощи, эти паштеты-намазки зазвучат по-новому.

Скоромные добавки: подсушенный на сковороде бекон, копченная курица, твердый выдержанный сыр или даже варенные яйца.

Ассорти постных паштетов

Рулеты из лаваша с салатом из фасоли и авокадо

Рулеты из лаваша всегда очень выручают хозяйку. Они хороши и для будничных перекусов, и для еды в путешествиях, но и на праздничном столе они смотрятся уместно. Рулеты можно подавать холодными, а можно обжарить на растительном масле.

Скоромные добавки: в них рулет не нуждается.

Рулеты из лаваша с салатом из фасоли и авокадо

Легкий крабовый салат

Это рецепт легкого салата из всем полюбившихся крабовых палочек станет чудесным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Палочки крабовые – 200 г
• Сладкий перец – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Лук зеленый — пучок
• Майонез постный
• Соль, перец, зелень любая

Приготовление:

Отварить в неочищенный картофель, очистить и нарезать. Палочки крабовые порубить кусочками, болгарский перец крупной соломкой, лук измельчить. Смешать все, заправить майонезом, поперчить и подсолить по вкусу.

Постный салат из креветок

Салат готовится очень быстро и элементарно. Любителям морепродуктов и свежей зелени самое то.

Ингредиенты:

• Креветки чищенные – 250 г
• Руккола – пучок
• Томат «черри» – 6-7 шт.
• Бальзамический уксус – 2 ст. л.
• Масло оливы – 2 ст. л.
• Зубок чеснока
• Соль, смесь перцев по вкусу

Приготовление:

Промыть и подсушить на полотенце рукколу. Креветки обжарить на сковороде (до 1 минуты) в масле, перемешанном с давленым чесноком. В салатник выложить рукколу, подсолить и поперчить, сбрызнуть смесью оливкового масла и бальзамического уксуса. Сверху положить креветки, помидоры, разрезанные предварительно надвое.

Постный салат «Селедка под шубой»

Классический рецепт хорошо известного салата, при использовании которого используется постный майонез, который приобрести совсем не сложно.

Ингредиенты:

• Филе сельди – 300-400 г
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 3 шт.
• Небольшая свекла – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Майонез постный
• Соль, перец, зелень по вкусу
• Зеленый лук – для украшения

Приготовление:

Отварить отдельно неочищенные картофель, морковь, свеклу, затем овощи очистить, натереть на крупной терке. Картофель выложить на тарелку плотным слоем, поперчить и посолить, смазать майонезом, затем на него выложить слой сельди, предварительно порезанной кубиком. На сельдь выкладываем порубленный лук, поверх слой моркови и свеклы (эти слоя надо поперчить и посолить, смазать майонезом). Верх посыпать порубленным зеленым луком.

Если не боитесь экспериментов, можете добавить в рецепт кисло-сладкое яблоко – очистить его, потереть на терке и выложить слоем поверх моркови (яблоко не надо солить и перчить).

Пирожки

Пирожки с картошкой

Постное тесто отлично подходит для пирожков, например, с картошкой. Этим рецептом можно воспользоваться не только в пост, но и в том случае, когда дома нет молока или яиц. Только правильно подберите картошку, чтобы она была вкусной в вареном виде.

Скоромные добавки: в них пирожки не нуждаются.

Пирожки с картошкой

Булочки из капустного теста

Оригинальный рецепт этих булочек принадлежит одному флорентийскому ресторану. Капуста, которая используется для них, называется cavolo nero, то есть «черная капуста». На самом деле она вовсе не черная, а темно-зеленая и выглядит не как привычный нам кочан, а как пучок длинных лопухов. По виду и консистенции листья-лопухи больше всего напоминают листья савойской капусты. Сейчас такая капуста стала появляться на московских рынках и это здорово! Но мы готовим эти булочки с обычной молодой белокочанной, и тоже получается отлично.

Скоромные добавки: в них булочки не нуждаются.

Капустные булочки

Пирожки с рисом и зелёным луком + пряности

В пирожки с рисом обычно еще кладут либо рыбу, либо яйца. А если ни того, ни другого нельзя? Тогда положите лук и пряности, да побольше!

Скоромные добавки: в них пирожки не нуждаются.

Пирожки с пряным рисом

Салат «Цезарь»

Чтобы получить постный салат «Цезарь», следует исключить из классического рецепта сыр и яйцо. Но это не повлияет на эксклюзивный вкус и аромат сего блюда, в которое всегда можно добавить креветки.

Ингредиенты:

• Салат ромэн – целый небольшой кочан
• Креветки средние очищенные – 8-10 шт.
• Батон – кусочек для сухариков
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Масло оливы – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Зубчик чеснока
• Соль, перец молотый

Приготовление:

Варим креветки в подсоленной воде (минуты 2). Салат руками порвать на кусочки. Хлеб поломать на куски и подсушить в духовке. Чеснок подавить и смешать с маслом, соком, горчицей, перцем и солью. В миске смешать салат с креветками, полить все соусом, посыпать сухарями.

Сбитень праздничный

Ингредиенты:

• вода — 1,5 л.
• мед — 500 г
• дрожжи — 50 г
• пряности (имбирь, гвоздика, душистый перец, корица)

Приготовление:

Вскипятить 500 грамм меда и 1,5 литра воды, постоянно снимая пену, добавить имбирь, гвоздику, душистый перец, корицу, снова вскипятить, охладить. Развести 50 грамм дрожжей, смешать с медовым взваром, разлить в бутылки, поставить на 12 часов в теплое место. После этого бутылки плотно закрыть, оставить в холодном месте на 2-3 недели для созревания. К приготовленному напитку можно добавить 500 грамм сока клюквы.

Салат с тунцом и фасолью

Интересный и ароматный, очень сытный салат, успешно сумевший соединить рыбу и бобовые. Готовится блюдо в считанные минуты.

Ингредиенты:

• Консервированная фасоль (красная) – 400 г
• Лук красный – 1 шт.
• Тунец – 200 г
• Свежий укроп – 1 пучок
• Масло оливы – 3 ст. л.
• Винный уксус – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубок

Приготовление:

Соединить отдельно масло, уксус и давленный чеснок. Замариновать в этой смеси нашинкованный лук. Зелень порубить. В миске смешать зелень, фасоль, тунец, заправить луково-чесночной заправкой и перемешать.

Изысканный салат с креветками и авокадо

Этот полезный салат можно готовить в те дни, когда пост не строгий и морепродукты разрешены.

Ингредиенты:

• Креветки – 15-20 шт.
• Авокадо – 1 шт.
• Перец болгарский (можно заменить на помидор) – 120 г
• Руккола – 70 г
• Салат – 70 г
• Базилик – 30 г
• Соевый соус – 25 мл
• Лайм – ½ дольки
• Масло оливы – 30 мл
• Чеснок – ½ зубка

Приготовление:

Отварить креветки (до 2 минут). Перец крупно нарезать, салат порвать на куски. Авокадо нарезать соломкой. В миске соединить салат, рукколу, базилик, сладкий перец, авокадо, креветки. Заправить салат соусом (для приготовления соуса надо просто смешать соевый соус, сок половинки лайма, масло и давленный чеснок).

Морс апельсиновый

Ингредиенты:

• апельсины — 110 г
• сахар — 120 г
• вода — 1 л.

Приготовление:

Мелко порезать цедру апельсина, залить горячей водой, прокипятить в течение 5 минут. Затем настаивать 3-4 часа. В отвар после процеживания добавить сахар, довести до кипения, влить отжатый апельсиновый сок и охладить.

Постный рыбный салат

Прекрасное питательное блюдо с копченой скумбрией.

Ингредиенты:

• Скумбрия – 1 шт.
• Зеленая стручковая фасоль – 300 г
• Картофель – 3 шт.
• Красный сладкий перец – 1 шт.
• Постный майонез – при желании

Приготовление:

Рыбу очистить от кожи и костей и мелко нарезать. Фасоль и картофель отварить и остудить. Перец и картофель (очищенный) нарезать крупным кубиком. Все перемешать в салатнике, при желании добавить постный майонез. В этом рецепте соль не нужна, так как рыба уже достаточно соленая. Салат также можно поперчить при желании.

Салат с морской капустой

Основной ингредиент здесь — морская капуста, поэтому очень многие не пробуют его делать. Это продукт хоть и полезный, но все же на любителя. Но знайте, что в таком салате морская капуста просто неузнаваема.

Ингредиенты:

• Морская капуста – 300 г
• Консервированные грибы (любые) – банка 0,5 л
• Крабовые палочки – 200 г
• Майонез постный
• Луковица – 1 шт.

Приготовление:

Лук шинкуем, все другие ингредиенты режем до нужного размера и просто перемешиваем в миске, а после заправляем майонезом.

Датский салат

Салат сытный (за счет риса), но готовится весьма легко и очень хорош на вкус.

Ингредиенты:

• Кукуруза консервированная – 1 баночка
• Маслины без косточек – 1 баночка
• Рис – стакан
• Перец сладкий – 1 шт.
• Перец молотый, соль
• Майонез постный

Приготовление:

Рис отварить. Маслины порезать половинками, а перец – крупными кубиками. Все перемешать в миске, дать кукурузу, майонез, поперчить и подсолить.

Салат со свеклой и тофу

Необычно вкусный салатик с запеченной свеклой. При желании в рецепт можно добавить грецкий орех, тогда блюдо будет еще питательней.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт.
• Тофу – 200 г
• Грибы шампиньоны свежие (или отварной горох нут) – 300 г
• Зеленый лук – пучок
• Масло оливы – 3 ст. л.
• Уксус яблочный – 2 ст. л.
• Сахар, соль по вкусу

Приготовление:

Запекаем в духовке в фольге свеклу и грибы (50 и 20 минут соответственно). После охлаждаем, чистим и режем кубиками. Сыр режем на кусочки. В миске к свекле добавляем заливку: для этого смешиваем соль, сахар, масло и уксус. Затем к свекле даем грибы и сыр. Посыпаем рубленым луком.

Домашний мармелад

Вам понадобятся: 1,5 стакана любого фруктового сока и 4 ст.л. желатина.

Приготовление. Сок налейте в кастрюлю и всыпьте желатин. Дайте немного постоять, чтобы желатин набух. Затем размешайте и поставьте смесь на медленный огонь. Как только она загустеет, снимите кастрюлю с огня и разлейте по формочкам или в одну большую форму. Охладите в течение минимум четырех часов. Готовый мармелад нарежьте на кусочки.

Хорошо отметить Новый год на самом деле можно вне зависимости от количества еды на столе и ее характера. Главное – теплая компания и душевная атмосфера, которые как раз и создают праздничное настроение.